Tarta almeriense
Fórmula Mousse de chocolate leche:
Nata semi montada sin azúcar 1 litro.
Leche (caliente +- 35ºC) 300 gr.
Freshdelit Neutro 200 gr.
Yemdelit 150 gr.
Chocdelit Lait 400gr.
Proceso de elaboración:
- Montar la nata y reservar.
- Mezclar por este orden la leche, el Yemdelit, el Freshdelit Neutro y Chocdelit Lait fundido y caliente.
- Añadir la nata a la mezcla anterior gradualmente.
Formula bizcocho de aceite de oliva:
Cakedelit 500 gr.
Huevos 300 gr.
Leche 250 gr.
Aceite de oliva virgen 350 gr.
Pepitas gelificadas de naranja 60 gr.
Proceso de Elaboración:
Mezclar todos los productos en batidora con accesorio pala durante dos minutos, segunda marcha, llenar moldes apropiados, hornear a 180ºC, por un tiempo de 35 minutos más o menos.
Proceso elaboración del crujiente:
Extender sobre dos láminas de plástico (láminas de guitarra) por medio de rodillo laminar fino y pasar al congelador.
Formula cremoso de vainilla:
Leche 300 gr.
Freshdelit Neutro 200 gr.
Yemdelit 150 gr.
Vainas de vainilla 2 unidades.
Proceso de Elaboración:
Infusionar en la leche las vainas de vainilla, cortar y raspar las vainas, disolver el Freshdelit Neutro y el Yemdelit, verter sobre moldes apropiados y refrigerar.
Formula glaseado de chocolate leche:
Nata UHT 35% 250 gr.
Leche 300 gr.
Freshdelit Neutro100 gr.
Hojas de gelatina 8 unidades.
Chocdelit Lait 1000 gr.
Proceso de Elaboración:
Calentar la leche y la nata, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas a continuación el Freshdelit Neutro, por ultimo incorporar la cobertura Chocdelit Lait, reservar en refrigeración, cubierta con film de cocina.
Montaje
Por medio de molde apropiado de semifríos, incorporar un disco de bizcocho de aceite, en la base del aro, sobre la base de bizcocho depositar un disco del crujiente de Pralindelit Crujiente, llenar hasta la mitad con la mousse de chocolate leche, a continuación el cremoso de vainilla terminando de llenar el molde, alisando y pasar al congelador,
Acabado y decoración:
Una vez congelada la tarta, desmoldar y depositar sobre una rejilla.
Calentar el baño de chocolate leche 38ºC. y recubrir la tarta al completo, terminar espolvoreando un granillo de almendra tostada, decorando con filigranas de chocolate.
Observaciones:
Es conveniente el calentar el Pralindelit para trabajarlo y extenderlo mejor.
Calentar la leche, por una buena disolución del Freshdelit y las hojas de gelatina.
La nata no debe estar excesivamente montada.
El baño no agitar al calentar con batidor manual, se le incorporaría aire.
