Milhojas de caramelo y chantillí
1º Fórmula: Ganache de caramelo: Nata 35% UHT 950gr. Chocdelit 52 400gr. Chocdelit Lait 700gr. Glucosdelit 50mg. Mantequilla 100gr. Azúcar grano 240gr. Azúcar invertido 100gr. Proceso de elaboración: En cazo eléctrico preparamos un caramelo fuerte con azúcar grano y Glucosdelit, incorporando la Nata 35% UHT y el azúcar invertido caliente, a continuación las coberturas Chocdelit […]