Suflé de frambuesa y limón
Tartaleta de brisa
Fórmula:
Harina 600 gr.
Mantequilla 300gr.
Azúcar 160 gr.
Huevos 100 gr.
Harina de Almendra 50 gr.
Cremdelit Frambuesa C/S.
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes con la batidora, a baja velocidad, con accesorio pala, terminar de mezclar a mano y pasar a refrigerar durante unas horas. Laminar y forrar el molde seleccionado, extender sobre el molde film de cocina y llenar de azúcar hasta el mismo borde y pasar a hornear a 180ºC, durante aproximadamente 25 minutos. Dejar enfriar y retirar el film sacando así el azúcar, rellenando el fondo del molde con una capa de Cremdelit Fruit Frambuesa 50%. Pasar de nuevo al horno y dar una cocción de 10 minutos. A continuación, con este mismo proceso forraremos tres moldes de 22 cm de diámetro y 3 cm. de altura.
Panacotta de limón
Fórmula:
Nata 500 gr.
Leche 500 gr.
Yemdelit 100 gr.
Freshdelit Limón 200 gr.
Elaboración:
Poner en un cazo la leche y la nata, calentar e incorporar Freshdelit Limón, disolver e incorporar Yemdelit, remover hasta su total disolución. A continuación colocaremos un disco de bizcocho sobre el relleno de Cremdelit Frambuesa y verteremos la panacotta, hasta el borde del forro, pasando a refrigerar.
Merengue
Fórmula:
Jarabe:
Azúcar 1000 gr.
Agua 350 gr.
Glucosdelit 100 gr.
Hidratación de clara:
Agua 350 gr.
Albumina 35 gr.
Poner a cocer el azúcar, agua y glucosa, aparte en el bol de la batidora, agua y Albumina. Cuando el jarabe rompa el hervor pondremos a batir la Albumina junto al agua, cuando el jarabe alcance 115ºC incorporaremos poco a poco el jarabe al batido de albumina, ya montada. Seguiremos batiendo hasta que enfrié el merengue, con manga y boquilla rizada pasaremos a cubrir la tartaleta, y por medio de soplete flambearemos el suflé.
