Soufflé de limón con praliné de almendras
SALSA:
Ingredientes:
Azúcar 1/2 taza
Frambuesas 200 gr.
Agua 1/2 taza
Elaboración:
En una cacerola dispón el agua y el azúcar.
Lleva al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
Procesar las frambuesas con el almíbar y deje enfriar antes de servir.
SOUFFLÉ:
Ingredientes:
Agua 1/4 Taza
Crema de leche 1 Taza
4 Hojas de Gelatina
Limones 2 Unidades
Jugo de Limón 1 Taza
Yemas 6 Unidades
Claras 6 Unidades
Azúcar 1½ Taza
Elaboración:
Ralla la cáscara de los limones.
Procesar una taza de azúcar con la ralladura de los limones.
Hidratar la gelatina con el agua y luego disuelver al baño María.
Batir las claras hasta que espumen.
Agregar 1/2 taza de azúcar y continuar batiendo hasta alcanzar el punto nieve.
En un bol batir las yemas con el azúcar perfumado.
Incorporar el jugo de limón y la gelatina, previamente hidratada, hasta obtener una crema lisa.
Enfriar sobre baño María inverso sin dejar de batir.
NÚCLEO:
Ingredientes:
Elaboración:
Batir la crema de leche a 3/4 de punto.
Incorporar las yemas poco a poco y mezclar suavemente hasta homogeneizar.
Integrar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
Rellenar moldes individuales hasta la mitad y por medio de manga incorporar un núcleo de Pralindelit Almendra, terminar de llenar y refrigerar durante 3 horas como mínimo.
Opcional
Menta fresca
Frutas Rojas
Presentación:
Espolvorear la superficie de los soufflés con Crocdelit Almendra, rociar con la salsa, coronar con frutas rojas y decorar con menta fresca y filigrana de chocolate.
