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23 abril, 2019 Por Blog, Delité, Formación, Panadería, Pastelería

Cómo sacar el mayor partido a la repostería

Como sacar el mayor partido a la reposteria

La repostería abarca muchos canales de comercialización. Desde una pastelería en una ciudad hasta una cadena de grandes superficies de alimentación, pasando por los postres de los más afamados restaurantes. Si algo tienen en común es que toda la repostería tiene la cualidad de fidelizar a los clientes.

Cómo sacar el mayor partido a la repostería

A continuación, explicamos cómo conseguir rentabilizar mejor los postres

En las pastelerías

Si nos referimos a una pastelería no cabe ninguna duda de que es la protagonista. Sin embargo, no por ello debemos descuidar la gestión:

  • Establecer un estilo propio: el obrador de autor ha de diferenciarse de los procesos industriales. Sabores y diseños únicos y de calidad que hagan que los clientes busquen el producto como una especialidad.
  • Analizar el resultado: conocer cuáles son los de más éxito no es difícil. Reforzar estas líneas de elaboración y mejorarlas u ofrecer nuevas variedades sobre las mismas son actuaciones que refuerzan las ventas y mejoran la afluencia de clientes habituales.
  • Introducir novedades regularmente: además de permitir sondear la acogida de las creaciones transmitimos a la clientela habitual valores como la creatividad, el estudio y profesionalidad o el amor al trabajo.
  • Ofrecer creaciones personalizadas: en ellas podemos trabajar sobre gustos y con fines muy definidos. Nos permiten alcanzar la máxima satisfacción del cliente
Como sacar el mayor partido a tu reposteria

Repostería en cadenas de alimentación

En las grandes y medianas cadenas de alimentación la pastelería, tartas y bollería se han convertido en uno de los principales atractivos para los clientes. Por ello es importante optimizar aquellos aspectos que inciden especialmente en el gran público.

  • Poner especial detalle en la exhibición en los mostradores con presentaciones visualmente atractivas y un máximo orden.
  • Separar completamente el producto de obrador de la bollería industrial.
  • Acentuar la característica de recién hecho.
  • Establecer promociones sobre las elaboraciones con mayor demanda y sobre novedades.

Repostería en restaurantes y hoteles

El postre es el cierre perfecto a una buena comida. Desde hace años ha adquirido un importante protagonismo, ya que se presta idealmente a las nuevas tendencias creativas.

  • Darle su protagonismo desde el principio: a menudo solo se presenta la carta de postres al final y esto hace que, llegados a ese punto, algunos de los comensales estén saciados inclinándose por un postre simple y ligero o incluso eliminándolo. Es importante sugerirlos
    desde el primer momento y dar a conocer sus cualidades.
  • Ofrecer una carta de postres separada: les atribuye una atención preferente. Toda la comida se orientará a dar cabida a ese postre y maridará perfectamente con él.
  • Establecer unos postres como sello de la casa, pero introducir y sugerir novedades: la creatividad constante es una de las señas de identidad de un restaurante.
  • Minipostres y postres de degustación: el concepto de una cocina mínima en que los clientes puedan degustar desde los postres más clásicos a los más novedosos en un conjunto armónico es siempre una fórmula de éxito.

Y hasta aquí este artículo en el que hemos querido dar unos cuantos buenos consejos orientados a como sacar el mayor partido a la repostería. Que duda cabe que para ello es fundamental que como profesional del sector uses siempre en tus elaboraciones las mejores materias primas. Y en ello también Delité puede servirte de mucha ayuda. Date una vuelta por nuestro catálogo y descubre todos productos que tenemos a tu disposición.

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