Cocas de frutas confitadas
Fórmula:
Harina de fuerza 2000 gr.
Azúcar 360 gr.
Huevos 400 gr.
Mantequilla 400 gr.
Agua 600 gr.
Levadura 130 gr.
Aromdelit Naranja 30 gr.
Panatura 30 gr.
Ralladura de limón 5 gr.
Confidelit; melón verde, rojo, cerezas, discos de naranja, C/S
Elaboración:
Amasar todo junto, excepto la mantequilla, que incorporaremos a mitad del amasado, obteniendo una masa fina y elástica, temperatura final 26ºC, reposo en bloque de 10 minutos, dividir y heñir ligeramente, dando de nuevo reposo de unos minutos.
Montaje y decoración:
Laminaremos la masa de forma adecuada, sobre 3 milímetros, depositando en bandejas ligeramente engrasadas el relleno deseado, Chococrem Delit Horno, Delicrem Vainilla Horno, mazapán etc. A continuación, cerraremos el relleno con otra porción de masa laminada, decorando con Delicrem Fresh Plus por medio de manga y boquilla lisa de 1/2cm., realizando un enrejado y depositando la fruta en cada recuadro. Una vez listo pasaremos a fermentar aproximadamente 2h y 30min. en cámara de fermentación a 30º/C y humedad relativa de 80%. Finalmente pasaremos a hornear, durante más o menos 20 min., con horno precalentado a 200ºC, dependiendo del tamaño de la pieza.
