Claves para ser un experto en chocolate

Claves para ser un experto en chocolate

Todos conocemos los principales atractivos y detalles de la elaboración de este dulce tan preciado. Pero si quieres convertirte en un experto chocolatero sigue leyendo. Nuestro apreciado manjar tiene hasta su día, en 1995, los anglosajones decidieron que el 13 de septiembre fuera la fecha más dulce del calendario y lo instituyeron como el Día Internacional del Chocolate, en homenaje al escritor Roald Dahl, autor de “Charlie y la fábrica … Leer más →

Redes Sociales y hostelería

Redes Sociales y hostelería

Abrir una página de empresa en Facebook o un perfil en Twitter es relativamente sencillo, lo complicado es llenarla de contenido de calidad y que interese a tus clientes. De ahí la gran cantidad de cuentas abandonadas que vemos al navegar por internet, que lejos de dar valor a la marca, empresa, consiguen el efecto contrario, dando mala imagen. Por ello el salto a las redes sociales debe estar respaldado … Leer más →

Cómo elegir un buen pan

Cómo elegir un buen pan

En los últimos años han proliferado los tipos de pan así como los establecimientos donde poder comprarlo. Por ello se hace indispensable elegir bien y que no nos den gato por liebre. Como regla general el más aconsejable es el pan artesano, pero no siempre es fácil de distinguir. En el pan elaborado de manera artesana y tradicional encontraremos mayor calidad, ingredientes naturales y una elaboración más paciente. Estos son … Leer más →

¿Qué es el Isomalt?

Isomalt Delite

La pastelería de vanguardia está cerca de todas las cocinas y obradores gracias a productos como el Isomalt. Según su definición el Isomalt es un disacárido, formado por la unión de glucomanitol y glucosorbitol; descubierto en la década de 1960. Es un carbohidrato poco digestible. Edulcorante dietético fabricado exclusivamente con azúcar como materia prima. Pero es mucho más, endulza 0,5 veces más que el azúcar común, no absorbe la humedad … Leer más →

Turrón florentino de almendra y avellana

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Fórmula Florendelit 1.000g. Almendra repelada 400g. Avellana repelada 400g. Chocdelit 64 C/S. Proceso Mezclar los componentes en un bol, una vez bien mezclado pasaremos al llenado del molde apropiado para horno o en su lugar moldes desechables de aluminio, tamaño adecuado o similar a una pastilla de turrón, horneando a 190ºC durante 17-19 minutos aproximadamente o hasta que observemos que el florentino está caramelizado y dorado. Desmoldar las barras, atemperar … Leer más →

Turrón crujiente de arroz

Turrón crujiente de arroz

Fórmula: Pralindelit Almendra 1.500g. Chococrem Delit Horno 1.500g. Chocdelit 52 1.200g. Arroz hinchado 350g. Aromdelit Naranja 50g. Sal 2g. Proceso: Disponer el Pralindelit Almendra y Chococrem Delit Horno en batidora con accesorio de pala e incorporar el arroz hinchado, a continuación incorporamos el Chocdelit 52 fundido y caliente, más o menos a 38ºC, seguidamente incorporar una pizca de sal y, por último, el Aromdelit Naranja. La mezcla deberá estar alrededor de … Leer más →

5 tipos de panes originales

5 tipos de panes originales

Con tan solo un puñado de ingredientes el pan toma cientos de formas y sabores. Solo en nuestro país existen unas 315 variedades de pan, algunas muy tradicionales en determinadas zonas geográficas y desconocidas en otras. La variedad más consumida es en barra, la siguiente es la baguette (procedente de Francia) y le sigue la chapata (italiana). Estos quizás sean los más conocidos, pero hay más: Hogaza, fácil de encontrar, … Leer más →

Tipos de pan según la harina utilizada

Tipos de pan según la harina utilizada

Es un alimento básico y fundamental en muchas de las mesas de nuestro país, su ingrediente primordial es el cereal, según la harina utilizada encontramos: Pan de trigo: el más utilizado. Pan de centeno: muy común en países nórdicos ya que el centeno es un cereal que resiste muy bien las bajas temperatura. Es el más similar al de trigo. Pan de cebada: era el pan más utilizado en la … Leer más →

Marc Balaguer, primer premio del Concurso de Jóvenes Pasteleros, disfruta de su curso

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Hace unas semanas Marc Balaguer primer premio del I Concurso de Jóvenes Pasteleros Delité, disfrutó de su premio, este es el correo que nos remitió contándonos sus experiencias: El Domingo día 5 de julio comenzó la aventura, en el aeropuerto conocí a los que serían mis compañeros en el curso Xavi Vilà y Martin Lippo y me reencontré con Sonia Alaminos. Ya en el avión empezamos a intercambiar opiniones de … Leer más →

Tarta almeriense

tarta almeriense

Fórmula Mousse de chocolate leche: Nata semi montada sin azúcar 1 litro. Leche (caliente +- 35ºC) 300 gr. Freshdelit Neutro 200 gr. Yemdelit 150 gr. Chocdelit Lait 400gr. Proceso de elaboración: Montar la nata y reservar. Mezclar por este orden la leche, el Yemdelit, el Freshdelit Neutro y Chocdelit Lait fundido y caliente. Añadir la nata a la mezcla anterior gradualmente. Formula bizcocho de aceite de oliva: Cakedelit 500 gr. Huevos … Leer más →

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