Dulces tradicionales de “Todos los Santos”

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Los escaparates de las pastelerías de nuestro país se han vuelto a llenar de los dulces tradicionales de estas fechas, pero también de los dulces más terroríficos de Halloween, que últimamente están ganando espacio. Los reposteros agudizan cada vez más su ingenio para ofrecer actualizaciones de los clásicos Huesos de Santo, panellets, buñuelos… y novedades venidas de países anglosajones. Pero hoy os queremos hablar de los tres dulces más representativos … Leer más →

Delité Selección

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Delité lanza su nueva línea Delité Selección; una línea de producto pensada para el canal HORECA. Delité Selección; ingredientes de uso profesional para gastronomía, pastelería y heladería. Una amplia gama de producto con más de 80 referencias, en la que encontrarás unas características propias y exclusivas para cada uno de los ingredientes, una representación selecta, creada con el objetivo de ampliar y mejorar nuestras líneas de productos. Delité Selección pone … Leer más →

El uso de la gelatina en la cocina y la repostería

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La gelatina es un producto indispensable en la cocina y repostería actual. Se utiliza para dar consistencia y “decorar” algunas de las más imaginativas creaciones. Gracias a sus características principales, es incolora e inodora. Se obtiene de los huesos y cartílagos de los animales, en la mayoría de los casos procede de la piel del cerdo, la cual contiene hasta un 30% de su peso en colágeno. Es un alimento … Leer más →

Innovación y tradición, la fórmula del éxito en pastelería

Innovación y tradición, la fórmula del éxito en pastelería

La innovación es el factor de competitividad y diferenciación que más crece en la actualidad. Aunque todavía quedan negocios de alimentación reacios a evolucionar en su modelo de negocio. La innovación alimentaria, la tecnología y los gustos de los consumidores están empujando a la industria, las autoridades públicas y los empresarios a transformar la forma de producir, distribuir y consumir los alimentos. Esta nueva economía supone un cambio de paradigma … Leer más →

Mousse de naranja

Mousse de naranja

Fórmula: Nata 1000 gr. Zumo de naranja 250 gr. Zumo de limón 35 gr. Aroma de naranja 10 gr. Cremdelit Naranja 100 gr. Hojas de gelatina 16 gr. Chocdelit Blanc 200 gr. Proceso de elaboración: Semimontar la nata sin azúcar y reservar. A continuación, llevar a ebullición el zumo de naranja, zumo de limón, aroma y Cremdelit Naranja. Retirar del fuego e incorporar las hojas de gelatina, previamente hidratadas y … Leer más →

Claves para ser un experto en chocolate

Claves para ser un experto en chocolate

Todos conocemos los principales atractivos y detalles de la elaboración de este dulce tan preciado. Pero si quieres convertirte en un experto chocolatero sigue leyendo. Nuestro apreciado manjar tiene hasta su día, en 1995, los anglosajones decidieron que el 13 de septiembre fuera la fecha más dulce del calendario y lo instituyeron como el Día Internacional del Chocolate, en homenaje al escritor Roald Dahl, autor de “Charlie y la fábrica … Leer más →

Redes Sociales y hostelería

Redes Sociales y hostelería

Abrir una página de empresa en Facebook o un perfil en Twitter es relativamente sencillo, lo complicado es llenarla de contenido de calidad y que interese a tus clientes. De ahí la gran cantidad de cuentas abandonadas que vemos al navegar por internet, que lejos de dar valor a la marca, empresa, consiguen el efecto contrario, dando mala imagen. Por ello el salto a las redes sociales debe estar respaldado … Leer más →

Cómo elegir un buen pan

Cómo elegir un buen pan

En los últimos años han proliferado los tipos de pan así como los establecimientos donde poder comprarlo. Por ello se hace indispensable elegir bien y que no nos den gato por liebre. Como regla general el más aconsejable es el pan artesano, pero no siempre es fácil de distinguir. En el pan elaborado de manera artesana y tradicional encontraremos mayor calidad, ingredientes naturales y una elaboración más paciente. Estos son … Leer más →

¿Qué es el Isomalt?

Isomalt Delite

La pastelería de vanguardia está cerca de todas las cocinas y obradores gracias a productos como el Isomalt. Según su definición el Isomalt es un disacárido, formado por la unión de glucomanitol y glucosorbitol; descubierto en la década de 1960. Es un carbohidrato poco digestible. Edulcorante dietético fabricado exclusivamente con azúcar como materia prima. Pero es mucho más, endulza 0,5 veces más que el azúcar común, no absorbe la humedad … Leer más →

Turrón florentino de almendra y avellana

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Fórmula Florendelit 1.000g. Almendra repelada 400g. Avellana repelada 400g. Chocdelit 64 C/S. Proceso Mezclar los componentes en un bol, una vez bien mezclado pasaremos al llenado del molde apropiado para horno o en su lugar moldes desechables de aluminio, tamaño adecuado o similar a una pastilla de turrón, horneando a 190ºC durante 17-19 minutos aproximadamente o hasta que observemos que el florentino está caramelizado y dorado. Desmoldar las barras, atemperar … Leer más →

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