Innovación y tradición, la fórmula del éxito en pastelería

Innovación y tradición, la fórmula del éxito en pastelería

La innovación es el factor de competitividad y diferenciación que más crece en la actualidad. Aunque todavía quedan negocios de alimentación reacios a evolucionar en su modelo de negocio. La innovación alimentaria, la tecnología y los gustos de los consumidores están empujando a la industria, las autoridades públicas y los empresarios a transformar la forma de producir, distribuir y consumir los alimentos. Esta nueva economía supone un cambio de paradigma … Leer más →

Mousse de naranja

Mousse de naranja

Fórmula: Nata 1000 gr. Zumo de naranja 250 gr. Zumo de limón 35 gr. Aroma de naranja 10 gr. Cremdelit Naranja 100 gr. Hojas de gelatina 16 gr. Chocdelit Blanc 200 gr. Proceso de elaboración: Semimontar la nata sin azúcar y reservar. A continuación, llevar a ebullición el zumo de naranja, zumo de limón, aroma y Cremdelit Naranja. Retirar del fuego e incorporar las hojas de gelatina, previamente hidratadas y … Leer más →

Claves para ser un experto en chocolate

Claves para ser un experto en chocolate

Todos conocemos los principales atractivos y detalles de la elaboración de este dulce tan preciado. Pero si quieres convertirte en un experto chocolatero sigue leyendo. Nuestro apreciado manjar tiene hasta su día, en 1995, los anglosajones decidieron que el 13 de septiembre fuera la fecha más dulce del calendario y lo instituyeron como el Día Internacional del Chocolate, en homenaje al escritor Roald Dahl, autor de “Charlie y la fábrica … Leer más →

Redes Sociales y hostelería

Redes Sociales y hostelería

Abrir una página de empresa en Facebook o un perfil en Twitter es relativamente sencillo, lo complicado es llenarla de contenido de calidad y que interese a tus clientes. De ahí la gran cantidad de cuentas abandonadas que vemos al navegar por internet, que lejos de dar valor a la marca, empresa, consiguen el efecto contrario, dando mala imagen. Por ello el salto a las redes sociales debe estar respaldado … Leer más →

Cómo elegir un buen pan

Cómo elegir un buen pan

En los últimos años han proliferado los tipos de pan así como los establecimientos donde poder comprarlo. Por ello se hace indispensable elegir bien y que no nos den gato por liebre. Como regla general el más aconsejable es el pan artesano, pero no siempre es fácil de distinguir. En el pan elaborado de manera artesana y tradicional encontraremos mayor calidad, ingredientes naturales y una elaboración más paciente. Estos son … Leer más →

¿Qué es el Isomalt?

Isomalt Delite

La pastelería de vanguardia está cerca de todas las cocinas y obradores gracias a productos como el Isomalt. Según su definición el Isomalt es un disacárido, formado por la unión de glucomanitol y glucosorbitol; descubierto en la década de 1960. Es un carbohidrato poco digestible. Edulcorante dietético fabricado exclusivamente con azúcar como materia prima. Pero es mucho más, endulza 0,5 veces más que el azúcar común, no absorbe la humedad … Leer más →

Turrón florentino de almendra y avellana

turron-florentino

Fórmula Florendelit 1.000g. Almendra repelada 400g. Avellana repelada 400g. Chocdelit 64 C/S. Proceso Mezclar los componentes en un bol, una vez bien mezclado pasaremos al llenado del molde apropiado para horno o en su lugar moldes desechables de aluminio, tamaño adecuado o similar a una pastilla de turrón, horneando a 190ºC durante 17-19 minutos aproximadamente o hasta que observemos que el florentino está caramelizado y dorado. Desmoldar las barras, atemperar … Leer más →

Turrón crujiente de arroz

Turrón crujiente de arroz

Fórmula: Pralindelit Almendra 1.500g. Chococrem Delit Horno 1.500g. Chocdelit 52 1.200g. Arroz hinchado 350g. Aromdelit Naranja 50g. Sal 2g. Proceso: Disponer el Pralindelit Almendra y Chococrem Delit Horno en batidora con accesorio de pala e incorporar el arroz hinchado, a continuación incorporamos el Chocdelit 52 fundido y caliente, más o menos a 38ºC, seguidamente incorporar una pizca de sal y, por último, el Aromdelit Naranja. La mezcla deberá estar alrededor de … Leer más →

5 tipos de panes originales

5 tipos de panes originales

Con tan solo un puñado de ingredientes el pan toma cientos de formas y sabores. Solo en nuestro país existen unas 315 variedades de pan, algunas muy tradicionales en determinadas zonas geográficas y desconocidas en otras. La variedad más consumida es en barra, la siguiente es la baguette (procedente de Francia) y le sigue la chapata (italiana). Estos quizás sean los más conocidos, pero hay más: Hogaza, fácil de encontrar, … Leer más →

Tipos de pan según la harina utilizada

Tipos de pan según la harina utilizada

Es un alimento básico y fundamental en muchas de las mesas de nuestro país, su ingrediente primordial es el cereal, según la harina utilizada encontramos: Pan de trigo: el más utilizado. Pan de centeno: muy común en países nórdicos ya que el centeno es un cereal que resiste muy bien las bajas temperatura. Es el más similar al de trigo. Pan de cebada: era el pan más utilizado en la … Leer más →

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